Actualizado el 06/07/03 10:33 PM
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Ud.
es el pescador Nº
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INGREDIENTES Para 4 porciones 4 Pejerreyes. 50 gs. de manteca. 1 cda. de perejil picado. 1 cebolla. 1 huevo. 1 cda. de fécula de maíz. 1 vaso de vino blanco. 1 pote de crema de leche. 1 cda. de orégano. sal y pimienta. Preparación: Lavar y limpiar los pejerreyes quitándoles las vísceras y la cabeza, abrirlos al medio, condimentarlos con sal y pimienta, y ponerlos en una fuente para horno previamente enmantecada. Colocar sobre ellos un dadito de manteca y espolvorearlos con perejil , llevarlos a horno moderado durante 10 min. rociándolos con el vino blanco. Retirar los pejerreyes y reservarlos sin dejar que se enfríen. Verter el fondo de cocción en una cacerola y añadir la cebolla picada, el huevo batido, el orégano, la fécula y la crema de leche. Rectificar el condimento de sal y pimienta, mezclar bien y cocinar a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia. Verter la salsa sobre el pescado en el momento de servir.
Para 4 porciones - Tiempo: 50 minutos. INGREDIENTES 1 kg. de filete de sábalo / 3 apios 1 taza de queso crema / 150 gs. de panceta ahumada 3 huevos / 3 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de queso rallado 1 vaso de jugo de limón / sal y pimienta Preparación Lavar el pescado, disponerlo en un bol con el jugo de limón y dejar macerar durante 1 hora. Procesar el apio con el queso crema y la panceta ahumada picada, condimentando con sal y pimienta. Cubrir la mitad de cada filete con la pasta, doblarlos y trabarlos con un escarbadientes. Disponerlos en una fuente para horno previamente aceitada y bañarlos con el huevo batido con perejil, sal y pimienta. Cocinar a horno moderado (precalentado durante 15 minutos). Espolvorear con el queso rallado con el queso rallado y continuar la cocción por otros 5 minutos. Para 4 porciones - Tiempo: 1 hora. INGREDIENTES 1 kg. de filet de sábalo 1 vaso de jugo de limón 1 lata de tomates / 1 cebolla 2 manzanas verdes 50 gs. de manteca 1 lata de arvejas / 1 morrón 1 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil picado ½ taza de alcaparras sal y pimienta Preparación Limpiar los filetes de sábalos , quitándoles las espinas, rociarlos con jugo de limón y dejarlos macerar durante 1 hora. Condimentar el filet con sal y pimienta, enrollarlos con un cubito de manteca en el centro y sujetarlos con un escarbadientes. Enmantecar una fuente para horno y disponer los rollitos de pescado en el centro. Rodearlos con el tomate y las manzanas cortadas en cubos, las arvejas, el morrón en tiras y la cebolla en rodajas. Espolvorear con el perejil y las alcaparras picadas, rociar con el vino blanco y salpimentar. Cubrir con un papel de aluminio y cocinar en horno moderado (precalentado) durante 20 minutos aproximadamente Para 4 porciones - Tiempo: 45 min. INGREDIENTES 4 pejerreyes 200 gs. de jamón cocido en fetas 150 gs. de queso rallado 1 cucharada de perejil picado 1 vaso de jugo de limón 1 taza de harina 1 taza de aceite de oliva 2 huevos / sal y pimienta Preparación Limpiar los pejerreyes, condimentarlos con sal y pimienta y rociarlos con el jugo de limón, dejando macerar durante 1 hora. Picar el jamón y distribuirlo en el interior de los pejerreyes, junto con el queso rallado. Cerrar los pescados, utilizando un escarbadientes en caso necesario. Batir los huevos con el perejil, sal y pimienta y pasar por ellos el pescado, para luego rebozarlo en harina. Freír el pescado en el aceite de oliva y servir acompañado con ensalada de hojas verdes y tomates.
Para 4 porciones - Tiempo: 25 minutos. INGREDIENTES 4 pejerreyes / 1 vaso de jugo de limón 2 cucharadas de tomillo picado ½ taza de aceite de oliva / 3 diente de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 huevo / sal y pimienta Preparación Lavar los pejerreyes quitándoles la cabeza, disponerlos en una fuente, rociándolos con el jugo de limón, y espolvoreándolos con el tomillo picado. Dejar macerar en la heladera durante 2 horas. Mezclar el aceite de oliva, el perejil picado, el huevo y los ajos picados; condimentar con sal y pimienta, bañarlos con el aderezo y envolver cada pejerrey individualmente en papel de aluminio. Cocinar a la parrilla a fuego fuerte.
Para 4 porciones - Tiempo: 30 minutos. INGREDIENTES 1 kg de dorado / 1 taza de jugo de limón 1 taza de aceite de oliva 8 dientes de ajo ½ taza de vinagre 1 cucharadita de pimentón / sal y pimienta Preparación Lavar y limpiar bien el pescado, secarlo sobre un papel absorbente. Condimentarlo con sal y pimienta y rociarlo con el jugo de limón, dejar macerar por 1 hora. Colocarlo sobre un papel metalizado y cocinar a la parrilla a fuego suave, 10 minutos de cada lado. En una sartén freír los ajos pelados y picados en el aceite de oliva, apagar el fuego, añadir el vinagre, pimentón, sal y pimienta. Colocar el pescado en una fuente y cubrirlo con la salsa caliente en el momento de servir.
Para 4 porciones - Tiempo: 45 minutos INGREDIENTES 4 filetes de boga / ½ vaso de jugo de limón 1 taza de caldo de verduras ½ vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de aceite / 1 lata de tomates 1 diente de ajo / 1 cebolla de verdeo 1 cucharada de perejil picado nuez moscada / sal y pimientas Preparación Lavar los filetes de boga secándolos sobre un papel absorbente, cortarlos en trozos grandes, condimentarlos con sal y pimienta y rociarlos con jugo de limón. Dejar macerar durante 1 hora. Calentar el aceite en una cacerola y dorar el ajo y la cebolla de verdeo previamente picada, añadir los tomates trozados y con su jugo y el perejil picado. Cocinar durante 5 minutos agregando luego el pescado, el caldo y el vino blanco. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente.
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WebMaster: Fernando Robles. Tucumán Argentina. Ultima Modificación: 06/07/03 10:33 PM Email: frobles@rocketmail.com |
